喝千滾水會中毒嗎？科學解說亞硝酸鹽的真相

網路上常見「開水反覆煮沸會產生有毒亞硝酸鹽」的說法，讓許多人擔心喝千滾水會導致中毒。這種說法是否有科學依據？本文將為您拆解其中的實際風險與研究證據。

國家二級公共營養師鞏宏斌指出，亞硝酸鹽確實具備鹽的特性（味微鹹、易溶於水），廣泛應用於工業與食品加工（如肉類發色劑），但因其潛在毒性，使用量受到國家嚴格規範。

自來水中的亞硝酸鹸可能來自兩個途徑：

• 地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽隨滲漏進入地下水；
• 水源中的硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽。

關於「千滾水中毒」的擔憂，其實實驗數據並未支持這一說法。多項測試顯示，隨著煮沸次數增加，水中亞硝酸鹽含量並無明顯上升；而我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）規定的限值為10毫克/升。根據營養師建議，成人一次性安全攝入量約為每公斤體重0.2毫克，換算後即為飲用10升以下的水均處於安全範圍內。

結論：在正當用水與煮沸情況下，千滾水並不會導致亞硝酸鹷中毒，過度擔心反而可能浪費資源。