專家教你看懂食品標籤：揭開潛在危害與配料祕密

看食品標籤時，若只見水、蔗糖等熟悉配料，卻對許多專業名詞感到陌生，別擔心！本期帶您輕鬆解讀常見於配料表中的晦澀名詞與潛在風險。

明膠

明膠源自動物皮、骨與韌帶中的膠原蛋白，經水解後形成的高分子多肽，即為常見的豬皮凍主要成分。在食品工業中，它主要作為增稠劑，廣泛應用於冰淇淋、酸奶、果凍等。然而曾引發爭議的「毒膠囊」事件，其實涉及的是含重金屬的工業明膠；食用級明膠則安全無毒，消費者可放心食用。

植脂末

常見於咖啡、紅茶與奶茶中的奶精粉，亦可用於果凍、龜苓膏或烘焙食品中，用以增香並提供滑順口感，還能減少牛奶使用量以降低成本。植脂末主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油與麥芽糊精等。值得注意的是，植物油部分氫化過程會產生反式脂肪酸，這類物質已被證實可能增加動脈粥樣硬化與冠心病的風險。類似的配料還包含植物奶油、人造黃油與起酥油等，建議盡量少量攝取。

麥芽糊精

由玉米或穀物澱粉經水解、精制與噴霧乾燥製成的衍生物，相較於原淀粉更易被消化吸收，因此有時會添加於術後或體弱者的營養食品中。不過，由於其升血糖速度極快，糖尿病患與減肥者應謹慎食用。此外，為降低生產成本，許多加工食品會以麥芽糊精作為填充劑，進而稀釋天然食材的比例。類似的快速升糖配料還有葡萄糖漿、果葡糖漿與玉米糖漿等。