九類真致癌食品須警惕，科學飲食守則

引言

關於食物致癌的傳言頻頻引發關注。廣西營養學會副理事長馬力平教授指出，許多聽說容易讓人恐慌。事實上，新鮮、單純的動物性與植物性食物已經伴隨人類數千年，致癌風險極低。我們應該基於科學判斷，而非盲目跟風。

了解真正致癌物質

醫學研究確認，數十種化學物質具有致癌性，其中亞硝胺類、苯並芘和黃曲霉素被公認為是三大主要致癌物，並與飲息密切相關。

• 亞硝胺類：常見於鹹肉、鹹蛋、熏魚及不新鮮蔬菜中，主要導致消化道癌症。
• 苯並芘：高溫燃燒或煎炸產生，見於熏烤食品及重複使用的煎炸油，與肺癌、消化道癌症等相關。
• 黃曲霉素：毒性極强，常見於受潮發霉的糧油及發酵食品，是肝癌的重要威脅。

九類需謹慎遠離的食品

雖然“食物致癌”多數是誇張的傳言，但以下食品因含有較高致癌風險成分，應盡量少食用：

1. 腌制食品：鹹魚、鹹蛋等可能含亞硝胺。
2. 燒烤食品：如烤肉、烤串，高溫會生成苯並芘。
3. 熏制食品：熏肉、熏魚等含有苯並芘，易增加胃癌與食道癌風險。
4. 油炸食品：煎炸過度會產生多環芳烴，並常使用反復加溫的油。
5. 霉變食品：發霉的糧油類可能含黃曲霉素。
6. 隔夜熟白菜與酸菜：可能產生亞硝胺。
7. 槟榔：已被證實為口腔癌的風險因素。
8. 反復燒開的水：可能導致亞硝胺含量升高。
9. 含多種食品添加劑的加工食品：特別對兒童健康影響需重視。

健康飲食建議

日常生活中，建議多攝取新鮮蔬菜（特別是深綠色葉菜）和水果，它們富含抗氧化劑，有助於提升防癌能力。面對食品安全資訊，務必保持理性，必要時諮詢專業醫療或營養人員。