小心營養流失！教你正確洗米避免營養價值降低

小心營養流失！教你正確洗米避免營養價值降低

洗米是煮飯必須經過的過程，很多人為了吃上乾淨的大米，在洗米的時候拼命搓洗大米。這樣的做法到底對不對呢？

大米營養在表層

大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

不用熱水、流水洗米

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米裡含有維生素和無機鹽，這兩者特別容易溶于水。如果淘米時間太長或用力搓洗，表層營養會全部喪失！米的營養主要就在表層，所以想保住營養要注意：不用流水和熱水、不用力搓搖、不用水浸泡、淘米時少用水。

淘完米馬上下鍋

淘完米要馬上下鍋煮，如果米泡時間過長，其中的核黃素會大量損失，蛋白質、脂肪也會跟著減少。

正確的淘米方法總結：

1. 使用冷水淘米，避免熱水和流水
2. 控制淘洗次數，只需清潔即可
3. 不要用力搓洗米粒
4. 淘米前不要先浸泡米
5. 淘完後立即下鍋烹煮