食用堅果需慎重：四大類堅果絕對不要吃

食用堅果需慎重 四大堅果不要吃

在人們看來，堅果是極受歡迎的零食。它們不僅含有較高的蛋白質與獨特風味，營養價值亦很豐富。然而，若加工不當，則可能帶來健康風險。生活中應注意相關問題，避免影響身心健康。以下是四類最好別吃的堅果，以及正確食用原則。

堅果的營養與功效

1. 苦杏仁具止咳平喘、潤腸通便之效，可輔助治療肺病、咳嗽等。

2. 甜杏仁與日常所見干果大杏仁偏重滋潤，有一定補肺作用。

3. 杏仁富含黃酮類與多酚類成分，有助降低體內膽固醇，顯著減少心臟病與多種慢性病發病風險。

4. 杏仁具美容功效，可促進皮膚微循環，讓肌膚紅潤光澤。

5. 杏仁含苦杏仁苷，能進入血液專殺癌細胞，並且由於富含胡蘿卜素，可抗氧化、阻擋自由基侵襲，預防腫瘤發生。

食用堅果需謹慎

正確食用杏仁可達到生津止渴、潤肺定喘、滑腸通便、降低腸道癌風險的效果。烹調方式多元，可用於粥、餅、面包或搭配佐料製成美味菜肴。

但不可過量食用，否則可能傷身。食用前應在水中反復浸泡並加熱煮沸，以減少或消除有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質者及糖尿病患者，不宜食用杏及其相關製品。

四大堅果不要吃

1. 霉變堅果：有致癌危險。容易感染黃曲霉，其毒素損害肝臟，並可能誘發肝癌、胃癌、腸癌及乳腺、卵巢、小腸等癌症。
2. 炒焦堅果：加工溫度超過200℃會使脂肪與蛋白質部分轉化為笨并芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物質。
3. “美容”堅果：部分生產者濫用工業色素、石蠟與漂白劑處理果仁，導致有害殘留，特別是開心果等裂果類更易蓄積毒素，嚴重危害健康。
4. 口味過重的堅果：鹹味、奶油味等重口味往往代表鹽與香精、糖精添加過量；且美味背後可能隱藏變質風險，更易導致健康問題。