二月菜薹分外香：四款美味菜薹做法分享

    做菜薹，人們最得意之處在於，肉類、蘑菇、河蚌之類的配菜通常都會被秒殺。市場上的菜薹有兩種：綠色的多是地甑，還有一種看起來是紫色的，人們稱為紅菜薹，雖外觀不一樣，但做法皆同。

A 酸辣菜薹

   菜薹可加蒜片或直接清炒，酸辣口味可用於調味。 

   原料：菜薹、蒜、紅椒、鹽、醋、食用油

   做法：
1.菜薹洗淨，切成寸長段。
2.熱鍋上油，下入蒜末和紅椒段爆香2至3秒。
3.下入菜薹，先放大段翻炒兩下，再放菜薹葉翻炒2分鐘。
4.放入鹽、醋調味，翻炒均勻出鍋即可。

B 菜面澆頭

   吃面條時，可以自製澆頭，這個時節菜薹、香干、春筍是最佳搭配。 

   原料：鹹肉、菜薹、春筍、香干、鹽、料酒、食用油

   做法：
1.菜薹洗淨，切成寸長段。
2.春筍、鹹肉洗淨切片。
3.香干切絲或切丁。
4.鍋內放油，燒熱後煸香鹹肉片，加入春筍和香干炒香。
5.最後放進菜薹煸炒，加鹽調味即可。

C 菜薹燒肉

   菜薹燒肉中，菜薹應多買一些，五花肉僅為調味配角。這道菜的好吃之處往往在於菜薹，同樣做法也適合燒排骨。 

   原料：菜薹、五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、糖、醬油、食用油

   做法：
1.菜薹洗淨、切段。
2.五花肉洗淨，切塊。
3.鍋裡放油燒熱，放蔥姜煸香，五花肉下鍋煸至微黃。
4.加料酒、開水、醬油，燒熟。
5.肉燒熟爛後，放菜薹燒透。
6.加糖、鹽調味即可。

D 河蚌鹹肉燒菜薹

   河蚌鹹肉燒菜薹是菜薹菜肴中最具春天氣息的。最好用砂鍋燜燴後端上桌，這通常是酒桌上的一道提神佳品，不過河蚌屬於涼性，腸胃不好的人食用時需多加注意。

   原料：河蚌、菜薹、鹹肉、鹽、胡椒粉、料酒

   做法：
1.河蚌洗淨、敲邊、切開。
2.鹹肉洗淨切片、菜薹洗淨切段。
3.鍋上旺火，放油，河蚌下鍋，放姜片、料酒翻炒片刻。
4.加入鹹肉，轉小火煨至河蚌基本酥爛。
5.放入菜薹，待菜薹熟後放入少許味精即可起鍋，灑胡椒粉食用。