醬牛肉的做法

想在家自己做出美味的醬牛肉嗎？以下是詳細的食材準備與步驟指南，讓你輕鬆掌握這道經典菜肴的獨特口感。

所需材料

牛腱子1kg、姜1塊、料酒5g、大蔥2根、八角3個、桂皮2小段、花椒30粒、香葉2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣醬2大勺。

步驟詳解

1. 牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除血水。
2. 大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒、香葉和丁香用紗布包好成為料包。
3. 浸泡後的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉小火煮10分鐘，撈出用溫水沖洗浮沫，再入冷水浸泡10分鐘讓肉質更緊實。
4. 另起湯鍋，將冷卻後的牛腱子冷水入鍋，煮開後撇去浮沫。
5. 調入大蔥段、姜片、料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開。
6. 湯汁煮開後蓋上鍋蓋轉小火煮90分鐘。
7. 90分鐘後將醬好的牛肉撈出，室溫風干2小時，使口感更緊實。
8. 將風干後的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，完全冷卻後入保鮮盒冷藏，現吃現切。

醬汁小料

蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調制（生抽少放，陳醋與白糖比例約3:1），搭配食用。

專家提示

• 焯水後冷卻浸泡與風干步驟有助於提升牛肉的彈牙口感，若喜歡軟嫩可省略。
• 完全冷卻後切片更易操作，截面更整潔美觀。

按照以上步驟操作，你就能在家輕鬆做出韻濃味美的醬牛肉，讓家人大呼過癮！