學會紅酒炖牛肉 一秒變身法國菜大廚

學會紅酒炖牛肉，一秒變身法國菜大廚

有時候作為女人，還是要掌握一兩道能抓住男人胃的絕招。這道法式紅酒炖牛肉簡單易做，菜氣十足且高檔大氣，讓你輕鬆化身專業大廚。

紅酒炖牛肉

食材主料

牛腱子 800 克

食材輔料

紅酒 1 升、丁香 3 粒、胡蘿蔔 2 支、迷迭香 1 支、百裡香 1 支、鹹肉 100 克

菜品調味

蒜 2 瓣、香葉 2 片、肉桂粉 適量、橄欖油 適量

制作步驟

1. 牛肉洗淨，擦干水分，切成大塊。為了讓成品更美觀，可將牛肉捆成一卷。紅酒中的單寧能軟化牛肉纖維，腌制 12 小時後更易入口。將牛肉與切碎的洋蔥、拍蒜、橙皮屑、迷迭香、百裡香、胡椒粉調勻，放入大容器冷藏入味。
2. 肥腌肉汆水後切丁，鍋中加少許橄榄油煸香剩餘洋蔥與蒜末，再加入肥腌肉煎至微黃，放入牛肉塊煎出金黃色。
3. 另取一鍋（若使用烤箱需選耐熱鍋），加橄欖油將洋蔥炒至金黃，轉中火加入煎好的牛肉與腌肉，灑入紅酒與腌制汁，再加入胡蘿蔔、肉桂粉與鹽，蓋上鍋蓋以 160°C 溫度燉約三小時（若用明火，須等酒汁沸騰後轉中小火）。
4. 二個半小時後將牛肉取出，過濾湯汁並 discard 渣料，將牛肉放回濃縮的湯汁中繼續收湯，達到濃稠適口的口感。
5. 盛盤搭配米飯、意大利面或白水煮蔬菜，捲上平香葉與少量橙皮屑，佐以鹽與胡椒調味即可上桌。

抓住他的胃，來試試吧！