教你如何做出美味的醬牛肉

教你如何做出美味的醬牛肉

食材明细：牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒。

1、選料：選用鮮嫩牛肉，並準備沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用紗布扎成小口袋備用；蔥、姜、蒜和辣椒備好。

2、清洗：將牛肉放入清水中浸泡4～6小時，充分去除淤血並洗淨；用板刷輕刷一次，再用清涼水瀝洗4次，確保乾淨。

3、糖色：鍋加少許底油，放入白糖小火炒至有泡沫狀，淋加開水搖勻成糖色；建議2斤牛肉搭配約1兩白糖。

4、煮制：鍋底鋪上骨頭或竹板，將嫩肉置中、老肉置邊，加入足量開水和全料口袋；多加老抽調色，辅以蔥姜蒜，先旺火煮沸後轉壓鍋（可用盤子壓住並加重物），持續約半小時。

5、出鍋：改小火微沸再煮3小時，然後輕輕撇油、穩托取出，放置竹籤上晾冷後切片；整锅約需4小時，5千克生牛肉可出2.5千克熟肉。

要點：肉熟後保留湯汁，下次繼續使用湯汁燉煮，愈陳愈香。