土族的风俗習慣與民族歷來探源

土族的基本概況

土族是中國人口較少的民族之一，現有人口大約接近20萬。主要分布在青海省互助土族自治縣、民和回族土族自治縣、大通回族土族自治縣、黃南藏族自治州的同仁縣和樂都縣，部分散居於海北藏族自治州的門源縣以及海西蒙古族藏族自治州等地；另有2萬多人聚居於甘肅省天祝藏族自治縣、肅南裕固族自治縣、蘭州市永登縣、臨夏回族自治州積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣和甘南藏族自治州卓尼縣等地。其中青海省境內的土族約占全國土族總人口的85%。

土族的民族歷史

土族與蒙古族有著密切關系。在互助土族中，廣泛流傳著祖先來自蒙古人，以及成吉思汗屬將格日利特（格熱台）率部留駐今互助縣一帶，與當地霍爾人通婚逐漸繁衍而成土族的傳說。過去土族人把格日利特當作本民族的祖先來崇拜。漢文史籍亦有成吉思汗所部蒙古軍曾來西寧一帶的記載，可與傳說印證。互助縣土族地區的合爾郡、合爾屯等地名，傳說是因為居住著霍爾人而得名。據研究，土族傳說中的霍爾人很可能就是吐谷渾人。這將土族的族源推溯至更早的時期。普遍認為，土族是以歷史上的吐谷渾人為主體，後續吸收了羌、黨項、藏、蒙古、漢等民族成分而形成發展。

土族的飲食習慣

土族的飲食習慣與以農業為主兼營牧業的生產特點緊密相關。日常主食以青稞為主、小麥次之；蔬菜較少，主要有蘿卜、白菜、蔥、蒜、莴筍等，多吃酸菜並搭配肉食。愛飲奶茶、酥油沙面，喜慶節日必做各種花樣油炸食品和手抓大肉、手抓羊肉。男子喜歡飲酒，大多數人家自行釀製青稞酒。飲食講究衛生：每人固定使用碗筷，請客亦分餐，避免病癥交叉傳染。

牧區以肉類、乳品為主食，農業區則以青稞、荞麥、薯類為主，偏好酥油炒面、油炸馍、手抓羊肉、沓呼日、哈力海、燒麥等。喜飲奶茶與自家釀制的低度青稝酒「酩」，亦常見互助白酒等。日常三餐中，早餐簡單（洋芋或糌粑），午餐豐富（常見薄餅、花卷、疙瘩），晚餐多為面條或面片。當地特色菜肴以肉乳製品為多，手抓羊肉是最具代表性的待客及節日食品；風味食品包括哈力海、沓乎日、尕仁麼、燒麥等。

「沓呼日」是土族待客的特有食品，製法是在麥面中加入清油、鹽水攪勻，製成圓餅烤至酥脆。迎接貴客時，桌上會擺放酥油花炒面盒、整塊肥肉並插刀，酒壺旁系白羊毛，這是最高禮節的表示。土族待客非常熱情，有“客來了，福來了”的俗語。宴席上通常敬三杯酒；若不擅飲，可中指蘸酒向空中彈三下以示婉拒，體現對客人意願的尊重。

日常飲料與當地藏族相近，喜飲茯茶、酥油茶及青稞釀酒。酒精度較低（約30度），清醇綿柔、馨香可口，家家可自釀，製程中常加入羌活等中草藥，飲之稍有澀味，具散寒祛風之效。此外還有互助白酒等多種酒品。

土族節日特色飲食：春節蒸花卷、饅頭、炸油餅；端午做涼面、涼粉；中秋製多層大月餅；十月初一吃餃子；十二月初八喜用豌豆面做“攪團”；十二月二十三製白面小餅並刻菱形圖案、配以草馬祭灶。

土族的婚俗

土族婚禮中，前來迎親的年輕人稱為“納什金”，能說會道、善歌善舞。娶親前夜，男方家會帶禮物與新娘衣飾、母羊前往女方家。女方親屬以“隔門對歌”方式驗收，確認後開門，並用多桶水淋灑迎親者，謂之“洗塵祝福”。即使全身濕透，迎親者也不應生氣。女方長者會提示“貴客到了快迎接，姑娘們不要潑水”，實際是開始歡迎的號令。經過一番戲弄後，會請客人更換衣裝入席。土族視水淋為祝福來源，寓意吉祥。

土族的宗教信仰

土族居民原信奉多神教，部分人信奉道教；元明以後普遍崇信喇嘛教，民間信仰仍存。土族地區有40多座喇嘛教寺院，著名的有佑寧寺、廣惠寺等，曾輩出章嘉、土觀、松布等高僧，對佛教發展影響深遠。寺院亦占有大量土地，是當時的文化中心。土族先民吐谷渾曾信薩滿教，後期在互助、大通等地仍有少數苯教神職人員。日常宗教活動包括祭敖包、白虎祭、選神羊等。