警惕发芽馬鈴薯中毒：專家提醒安全食用要領

近期食品安全督查發現，部分市場及餐飲單位存在銷售和使用發芽馬鈴薯的情況。江西省衛生廳特此發布預警，提示公眾謹防中毒風險。

馬鈴薯中含有的「龍葵鹼」為天然毒素，新鮮且未發芽的馬鈴薯含量極低。經過正確削皮與充分煎煮後，通常不會對健康造成威脅。然而，一旦馬鈴薯發芽或皮色變青，特別是芽、芽眼、表皮及腐爛部位，龍葵鹼含量會劇增，食用後可能導致中毒。

龍葵鹼中毒會引導呼吸中樞麻痺及溶血作用，嚴重時可能出現昏迷、抽搐，甚至因呼吸衰竭而危及生命。由於溫昇逐漸升高，長期存放的馬鈴薯更易發芽，風險相應提升。

安全食用建議

1. 選購時挑選表面光滑、無青斑、無芽眼、無腐爛的馬鈴薯。
2. 發芽或變青的馬鈴薯請勿食用，建議直接捨棄以確保安全。
3. 出現噁心、嘔吐、腹瀉或神經系統症狀時，應立即停止食用並緊急就醫。
4. 保留疑似問題馬鈴薯供檢驗，便於後續診斷舕處。

消費者應提高警惕，從源頭把控食品安全，減少病徵發生的機會。