紫甘藍的功效與作用及禁忌

紫甘藍，又名紫包菜、紅甘藍、赤甘藍、紅卷心菜，是常見的彩色蔬菜之一。其外葉和葉球呈紫紅色，因而得名。紫甘藍不僅顯著，營養豐富，並且具有多種保健功效。本篇文章將詳細介紹紫甘藍的基本介紹、功效與作用、營養價值、食用方法、挑選技巧以及食用禁忌。

基本介紹

紫甘藍由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。叶片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。它與蘆筍、菜花同樣富含維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等營養成分，特別適合高血壓、糖尿病患者食用，備受人們的歡迎。

功效與作用

紫甘藍性平，味甘，具有以下多種功效：

• 補骨髓、潤腑脏、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛
• 主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症

此外，紫甘藍具有以下保健作用：

1. 防衰老、抗氧化：其抗氧化能力與蘆筍、菜花相近，有助於提高免疫力、預防感冒，並保護癌症患者的生活指標。
2. 豐富營養物質：因顏色深紫，含有更豐富的營養成分，特別是維生素C、維生素E、B族維生素以及呈現深紫色的花青素。
3. 補充葉酸：富含葉酸，有助於孕婦補充營養、改善貧血，同時也是女性美容佳品。
4. 促進消化與治療潰瘍：含有“潰瘍愈合因子”，能加速創面愈合，對胃潰瘍患者有益。
5. 杀菌消炎：對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛等具有消炎作用。
6. 促進食欲與預防便秘：有助於增進食欲、促進消化，適合糖尿病和肥胖患者食用。
7. 強身健體：提高機體免疫力，使精神充沛、活力增強。
8. 美肌護膚：維持健康的皮膚狀態，對皮膚瘙癢、濕疹及過敏者有一定功效。
9. 防治感冒：緩解感冒引起的咽喉疼痛，秋冬節食用尤為適宜，並對關節炎患者有益。
10. 輔助減肥：富含鐵元素，能提高血液中氧氣含量，抑制脂肪生成，有助於減肥。

營養價值

紫甘藍營養豐富，是均衡膳食的優選食材。每100克鮮菜含：

• 胡蘿卜素：0.11毫克
• 維生素B1：0.04毫克
• 維生素B2：0.04毫克
• 維生素C：39毫克
• 尼克酸：0.3毫克
• 糖類：4%
• 蛋白質：1.3%
• 脂肪：0.3%
• 粗纖維：0.9%
• 鈣：100毫克
• 磷：56毫克
• 鐵：1.9毫克

食用方法

糖醋紫甘藍

【用料】紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹬汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

素炒紫甘藍

【用料】紫甘藍500克。
【調料】白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。
【制法】
1紫甘藍洗淨切成小塊或寬條，大蒜拍碎。
2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
【特點】菜色鮮艷紫紅，油光發亮，口感清脆。

紅泡菜

【用料】紫甘藍200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
【調料】白醋、精鹽、味精、香油各適量。
【制法】將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗淨，切成條，芹菜洗淨切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下撈出，然後在沸水中加點白醋，把紫甘藍快焯一下即撈出，共放盤內，瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
特點：色澤鮮艷多彩，營養豐富。

醋溜紫甘藍

【主料】紫甘藍100克,圓白菜100克
【調料】香葉2克,醋25克,鹽3克,芥末2克
【做法】
(1)紫甘藍丶卷心菜洗淨後切絲，加鹽腌漬30分鐘;
(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁;
(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用
【制作要訣】 喜食糖醋的患者，要適量放幾塊冰糖

涼拌紫甘藍

1. 切絲，最好加入點綠色尖椒絲
2. 投涼，就是扔到涼水裡洗洗
3. 調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜
4. 把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻

紫甘藍炒肉片

原料： 紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。
做法：
1、瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍鹹);
2、紫甘藍用手撕下葉片清洗干淨後撕成小片(盡量小一些，因為紫甘藍葉厚，不易入味);
3、加油燒熱，將腌好的肉片下鍋大火爆炒，斷生後盛起，腌肉的汁留下備用;
4、加少量油，燒熱後倒入紫甘藍大火爆炒5秒後加入腌肉用的調料繼續爆炒10秒，將炒好的肉片倒入鍋入繼續翻炒一分鐘，如腌肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。

挑選方法

紫甘藍營養元素很豐富，如優質蛋白、纖維素、礦物質、維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體。但我們在吃紫甘藍的時候還是要注意挑選的，挑選優質紫甘藍。

1. 看手感：優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好；而劣質紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來會感覺汁不足，口感較差。
2. 看外表：優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，並且不帶光澤。

食用禁忌

1. 控制分量：紫甘藍富含膳食纖維，吃多了會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。
2. 體質虛弱者少食：尤其是常年腹瀉、體質虛弱者不宜食用太多紫甘藍，因為其纖維素含量豐富，吃多了容易導致更嚴重的腹瀉，使身體更加虛弱。
3. 避免與蝦同食：紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，因為維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。