油菜的功效与作用及禁忌

油菜，又名芸苔、苔菜、油菜心，是绿叶蔬菜的代表食材，质地脆嫩、略带甜味且营养丰富。其维生素C含量超过普通水果，并提供β-胡萝卜素、维生素B2、钾、钙、镁、膳食纤维等；蛋白质与脂肪含量约为白菜的1倍，钙、铁及维生素含量亦显著高于白菜。

中医认为油菜能散血、消肿，适用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症；还可利肠胃、通大小便、消食、治热咳、解酒。常吃油菜对身体非常有益。

功效与作用

1. 降低血脂
油菜为低脂蔬菜，富含膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇、甘油三酯结合并从粪便排出，减少脂类吸收，因而有助于降血脂。中医认为其能活血化瘀、散血消肿，可用于孕妇产后淤血腹痛及治疗疖肿、丹毒。

2. 解毒消肿
油菜所含植物激素可增加酶的形成，对进入体内的致癌物有吸附排斥作用，具防癌功能；还能促进血液循环、增强肝脏排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3. 宽肠通便
油菜中大量膳食纤维可促进肠道蠕动、增加粪便体积、缩短粪便在肠腔停留时间，从而缓解多种便秘、预防肠道肿瘤，对风毒丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘及老年人缺钙等有一定疗效。

4. 美容保健
油菜所含维生素C、胡萝卜素是维持黏膜和上皮组织生长的重要营养素，常食可美容；油菜钙含量在绿叶蔬菜中最高，成人每天吃500克即可满足钙、铁、维生素A、C等生理需求，还能增强免疫力。

5. 花蜜功效
油菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气、消肿散结、和血补身功效，常用于肝胆系统病变及脾胃虚弱、疗疮热疖患者。

6. 增强免疫能力
油菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强免疫能力；其高钙含量在绿叶蔬菜中居首，成人每天500克可满足钙、铁、维生素A、C需求。

7. 促进血液循环
油菜能促进血液循环、散血消肿，产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜辅助治疗。

8. 明目
油菜含有促进眼睛视紫质合成的物质，有助明目。

9. 防癌抗癌
油菜中的植物激素可吸附进入体内的致癌物；美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病风险。

10. 强骨抗压
常吃油菜可强健骨骼和牙齿，还能缓解压力。

营养价值

油菜钙含量高达108毫克/100克，与牛奶大致相当；叶酸46.2微克/100克；β-胡萝卜素620微克/100克。常见营养素参考（每100克）：热量23千卡、蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物2.7克、膳食纤维1.1克；维生素C 36毫克、钙108毫克、铁1.2毫克等。

药用价值

性凉，味甘，入肝、脾、肺经；种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒，适用于痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮、产后诸疾及恶露不下、泄泻；蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢、胃痛、神经痛、头部充血等。

【应用实例】

• 乳腺炎：油菜叶捣烂外敷，或绞汁温服，每次1小杯，每日3～4次。
• 丹毒：油菜叶适量，捣烂涂患处，每日2～3次。
• 肠出血：油菜根500克、蜂蜜120克，煮熟拌蜜食用。
• 肠梗阻：按年龄用菜籽油50～250克，分1～2次服下，不能口服者由胃管注入，并配合必要辅助治疗。
• 诸虫入耳：菜油点入1～2滴，虫自爬出。
• 风疹、湿疹：用生菜籽油外搽，每日数次，治疗期间忌水洗患处。
• 烫烧伤：用菜籽油外涂患处。

食用方法

鸡油炒芸苔
油菜500克，鲜蘑菇100克。油菜去老叶切6厘米长段，洗净；锅烧热放鸡油100克，油五成热时倒入油菜煸炒，再加黄油、鲜汤，至八成热时放细盐、糖、味精、蘑菇，烧1分钟后用水淀粉勾芡，浇上鸡油装盘。适用于习惯性便秘、痔疮大便干结及感染性疾病患者。

清炒油菜
油菜500克洗净切3厘米长段。锅烧热下菜油，旺火七成热时下油菜旺火煸炒，加精盐，菜熟后起锅装盘。适用于高血压、高血脂患者。

油菜炒虾仁
对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。虾肉洗净切薄片，用酱油、料酒、淀粉拌匀；油菜梗叶分开洗净切3厘米长段；锅加油烧热，先下虾片煸几下后起出，再加油烧热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，半熟时倒入虾片及姜、葱等，快炒装盘。适用于病后体弱及老年体弱者。

凉拌油菜
嫩油菜500克，洗净切3厘米长段，沸水煮熟后捞出沥水，以麻油、精盐拌食。适用于糖尿病、便秘患者。

鱼香油菜心
油菜心500克。辅料：白糖25克，白醋、酱油各10克，味精2克，盐2克，水淀粉20克，郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜各15克。做法：油菜心洗净切3厘米段，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎；用白糖、白醋、酱油、味精、盐、水淀粉对汁；锅放油烧热，油菜略炒倒出；余油炒香豆瓣酱、葱姜蒜，烹入对好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。

海米拌油菜
原料：油菜250克，海米15克，盐15克，酱油10克，醋10克，葱花10克，姜末5克，香油1汤匙。做法：油菜焯熟后加盐拌匀；海米泡软切小块，与油菜段拌匀；浇上酱油、醋、香油、葱花、姜末调匀。特色：色如翡翠、滋味醇厚。

扒大腸油菜
原料：熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。做法：大肠改成长条，油菜根部切十字并焯水，与大肠同放勺中；加葱、姜、料酒、汤、盐、味精、糖，大火烧开后勾芡，淋香油。特色：色金红、碧绿相间，鲜咸脆香。

鳜鱼丝油菜
原料：油菜心250克，鳜鱼肉150克，鸡汤500毫升，精盐20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干淀粉10克，鸡蛋1个，芝麻油35克，大葱10克，芝麻15克（焙好），生姜10克。做法：油菜心焯水晾凉；鳜鱼肉去刺切丝，加蛋清、干淀粉、盐、味精拌匀；炒锅加芝麻油烧热，煸香葱姜，下油菜心、盐、料酒、胡椒面、味精、鳜鱼丝，烧开去浮沫，调味后出锅。特色：色彩鲜明，鱼肉鲜嫩，清爽可口。

鱼香油菜苔
原料：油菜苔，生油，酱油，醋，白糖，泡辣椒，精盐，姜，葱，蒜，淀粉，味精，料酒。做法：油菜苔去根去筋洗净切5厘米段；用酱油、料酒、味精、白糖、醋、盐、姜葱蒜调成芡汁；锅加油烧至八成热，下菜苔煸炒，控水后另起锅炒香泡辣椒，再下菜苔，烹入芡汁翻炒。特色：菜苔鲜嫩，微甜酸辣。

炝油菜
原料：鲜油菜500克，精盐12克，椒油12克，姜末少许，葱丝少许。做法：油菜去根洗净，切3厘米抹刀片，焯熟后控水，加精盐、葱丝、姜末，浇上热椒油即可。

香菇扒油菜
原料：泡软香菇200克，油菜250克。调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。做法：油菜洗净沥干，香菇去蒂；炒锅加油，中火炒油菜加盐，炒匀后控油；另起锅加油，下香菇煎香，加入高汤、蚝油、白糖，小火烧15分钟，勾芡淋麻油，浇在油菜上。特色：嫩滑鲜香，味醇适口。

鸡油燴油菜
原料：油菜心250克，鸡油50克，鲜蘑菇100克，味精1克，姜片10克，精盐3克，葱花10克，香油少许。做法：油菜、蘑菇洗净，油菜从根部剖十字撕成4瓣；炒锅加鸡油，煸香葱花、姜片，下油菜心、蘑菇，加味精，淋香油。特色：清淡适口。

雪片油菜
配料：鸡蛋清200克，油菜200克。调料：花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绍酒。特色：雪片油菜。做法：蛋清加盐、味精、淀粉搅匀，摊成蛋片；油菜切骨牌片，煸炒后与蛋片同炒。特色：清淡美观。

丸子烧油菜
原料：肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤。植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，淀粉150克，葱、姜末少许。做法：油菜切2厘米长、0.5厘米宽条；肉馅加葱姜末、盐、料酒、淀粉挤成直径1.5厘米丸子，油炸至黄；再加酱油、盐、水与油菜同烧至味透菜烂。

蒜茸油菜
用料：油菜、大蒜、食用油、盐。做法：蒜爆锅，下油菜翻炒，加盐出锅。

鸡肉油菜
材料：油菜200克，鸡脯50克。调味：料酒25克，蛋清半只，淀粉3克，精盐2.5克，味精1.5克。做法：鸡脯切片上浆；油菜切段，先炒鸡片再下油菜快速拌匀。适用：肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨软化患者。

相克食物

1. 油菜 + 山药：影响营养素的吸收。

2. 油菜 + 南瓜：降低油菜的营养价值。

3. 油菜 + 黄瓜：降低维生素C的吸收。

食用禁忌

• 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后恢复期、疥疮、狐臭等慢性病患者应少食油菜。
• 吃剩的熟油菜过夜后不要再食用，以免亚硝酸盐沉积，增加癌症风险。