五香鹹蛋腌制秘方與時間掌握

五香鹹蛋在夏季需25‑30天、春秋季約40‑50天即可成熟；以70‑80天風味最佳。以下為詳細腌制步驟：

1. 選蛋與清潔
先剔除散黃、裂紋蛋，並將鮮蛋洗淨瀝干。

2. 調製鹹漬料
每100隻鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、鹽750克，加水3000克；煮約1小時後撇去雜渣，放涼備用。

3. 調和泥料
將鹹漬料與五香粒50克拌勻，調成不稠不稀的泥狀。

4. 入缸腌制
左手取3‑5隻蛋浸入泥料，右手將裹泥蛋輕放入缸中；裝滿後蓋緊密封，確保不洩氣。

5. 成熟時間
夏季約25‑30天、春秋季40‑50天；70‑80天後口感最佳。