台式小雞燴香菇：粉條吸滿鮮甜雞汁的家常做法

小雞燴香菇是一道經典的台式家常菜，簡單易做且風味十足。將鮮嫩的小雞塊與濃郁的乾香菇（或新鮮香菇）慢燴，再搭配粉條吸收滿鍋鮮甜，最終呈現滑嫩入味、汤汁豐盈的滋味。這道菜特別適合家庭日常用餐，佐飯尤佳。

材料準備

• 主料：小雞乾或新鮮小雞、乾香菇或新鮮香菇、粉條
• 配料：鹽、大料、花椒、老抽、蔥段、薑片

做法步驟

1. 小雞切成適口的塊狀，香菇提前泡發並切片（若使用乾香菇可保留泡香菇的水增香）。
2. 鍋中不放油或少油，直接將小雞塊與乾香菇、粉條一起放入砂鍋或鍋具中；因香菇與粉條在加熱過程中釋出水分，實際上无需額外加水。
3. 加入鹽、大料、花椒、老抽、蔥、姜等調味料，輕輕翻攪使調味料均勻包裹食材。
4. 大火煮沸後轉中小火慢燰約 20–30 分鐘，讓雞肉充分入味、粉條變透明且吸滿鮮甜，最後依個人口感調節鹽度即可上桌。

小提示：喜歡更濃郁風味可加入少許米酒燴煮，收汁前可試湯並調整鹽量，讓每一根粉條都充分吸收雞與香菇的精华。