本篇银鲳鱼食谱包含以下材料与步骤：
材料
- 银鲳鱼 12两
- 葱段 3两
- 姜片 10片
- 芫荽 2两
- 八角 少许
腌料
- 古月粉 少许
- 盐 1/3茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 绍酒 少许
煮鱼调味料
- 绍酒 2茶匙
- 老抽 2茶匙
- 古月粉 少许
- 糖 2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
做法步骤
- 将银鲳鱼洗净切块，用腌料腌制15分钟。
- 热油以猛火将鱼炸至金黄酥脆，捞出备用。
- 锅中加少许油，放入姜片、八角、葱段及芫荽炒香，加入清水8安士及所有煮鱼调味料。
- 水开后放回鱼块，用小火煮约2分钟。
- 上桌前淋上麻油并勾薄芡，待凉后可冷藏保存，即食即取。
小贴士：因腌鱼时已加老抽，炸制时需注意火候，避免过火变黑。