上腦牛肉怎麼做好吃

食材準備

牛上腦肉350克，新鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。

步驟詳解

1. 將牛上腦肉洗淨切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗淨血沫。香菇洗淨切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。

2. 將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹饪檔，調好後保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位後揀出蔥段、姜塊，即可食用。

3. 若使用普通鍋，則冷水下鍋，水開後撇去血沫，蓋好鍋蓋小火慢炖，期間不要頻繁開鍋，以保持牛肉的嫩滑。

注意事項

清炖牛上腦重在火候掌控，使用壓力鍋能大幅提升效率與入味程度；普通鍋則需耐心慢炖，這樣營養與風味才能充分釋放，讓牛上腦更加嫩香可口。