注意！這些蔬菜容易中毒，科學烹調保健康

部分蔬菜容易中毒，科學烹調及食用時應注意。

某些蔬菜若處理或烹調不當，可能導致胃部發炎等不適症狀，甚至被誤診為其他疾病。

四季豆與菜豆：其含有的毒性成分為皂角及胰蛋白酶抑制物，烹調前必須先充分煮熟，沸水後撇去浮沫，再依個人口味添加調味料即可安全食用。

蠶豆：食用後可能引發溶血性黃疸（亦稱蠶豆病），具有遺傳素質或有家族病史者應特別避免攝取。此外，紫菜若呈藍紫色，表示其在海中生長時受到環狀多肽毒素污染，即使經過蒸煮也無法消除毒性，務請勿食用。

新鮮木耳：含有光感性物質，食用後若受陽光照射，可能誘發日光皮膚炎，嚴重時甚至因喉嚨水腫導致呼吸困難，應避免食用。