汞作業人群的飲食防護：如何透過飲食預防汞中毒

汞暴露職業群體（如汞礦開採、冶煉、儀器製造、化工、醫藥等）需特別注意飲食調理，以降低汞中毒風險。

汞及其化合物可透過呼吸道、消化道或皮膚入侵體內，其中職業暴露主要來自吸入汞蒸氣或氣溶膠。汞易透過細胞膜，進入血液後迅速分布至肝、腎、心及腦，導致器官損害。汞與蛋白質中的琉基（-SH）結合，會使重要酶失去活性，並導致慢性蛋白尿，進一步耗竭體內蛋白質。

為減輕毒性，建議汞作業人員：

• 攝取足夠的高質量動物性食品及豆製品，它們富含甲硫氨酸，其琉基有助與汞結合，減輕中毒症狀；
• 補充微量元素「硒」與維生素E：硒可維持肝、腎細胞內谷胱甘肽過氧化物酶的活性，並束縛汞；維生素E則能保護神經系統並提升硒的利用率；
• 選擇含硒較高的食物，如海產品、內臟及肉類；含維生素E較多的食物，如綠色蔬菜、花生、芝麻等；
• 增加含果膠食材（如胡蘿蔔）比例，有助加速汞排出；
• 考慮采用高蛋白、低脂肪的膳食模式，以修復肝細胞、預防脂肪肝。

透過均衡飲食與適當營養補充，可有效增強汞作業人群的防護能力，減少重金屬對身體的傷害。