苦杏仁含有杏仁甙，生吃會釋放劇毒氫氰酸，毒性高於甜杏仁25～30倍，極易導致中毒。馬鈴薯若發芽或芽周青紫，龍葵素含量會大幅提升，引發中毒。了解中毒症狀及正確急救措施至關重要。
一、苦杏仁中毒的急救要點
苦杏仁中的杏仁甙在體內釋放出氢氰酸，可迅速破壞細胞呼吸功能，導致中樞神經抑制。輕微中毒者表現出口苦澀、頭痛、嘔吐、無力、呼吸困難等症狀；重症則可出現昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。急救步驟如下：
輕者處理
- 盡快用筷子或壓舌板刺激咽喉部催吐
- 口服綠豆湯以緩解毒性
重症應對
- 心跳停止者立即進行胸外心臟按壓
- 吸入亞硝酸異戊酯0.2ml，間隔5～16分鐘重複使用
- 皮下注射腎上腺素0.5～1mg對抗低血壓
- 呼吸困難者及時吸氧並配合人工呼吸，肌肉注射尼可剎米0.375g
- 盡快送醫治療
二、馬鈴薯中毒的急救與預防
馬鈴薯在發芽或皮色變青後，龍葵素含量可從0.1%升至0.5%以上，食用後導致中毒。症狀包括口腔灼熱感、嘔吐、腹痛、抽搐、瞳孔散大等。處理方式如下：
急救步驟
- 立即用筷子等物體刺激咽部催吐，並多飲白開水或糖水
- 口服1%鞣酸液、濃茶或醋，有助分解龍葵素
- 口服硫酸鈉或硫酸鎂15～20克導瀉
- 情況嚴重可進行靜脈滴注5%葡萄糖液，腹痛的話注射阿托品
預防措施
- 避免食用發芽馬鈴薯，特別是芽周青紫的部分
- 若需食用，應將芽周徹底挖除，並用冷水浸泡30～40分鐘
- 煮熟後食用，並可加入少量醋，加速龍葵素分解