脂肪真的有百害而无一益吗？为脂肪翻案

1、现在很多人，尤其是爱美女性不吃含脂肪食物，这种观念正确吗？

这种观念是不对的。脂肪作为人体必需的六大营养素之一，对健康起着不可或缺的作用。好的脂肪能减缓碳水化合物进入系统时的消化过程，帮助维持较低的胰岛素水平——而过度升高的胰岛素是II型糖尿病及其他疾病的罪魁祸首。同时，脂肪是制造类花生酸和抗衰老必需激素的原料，还能促进氧气运输、钙质及脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，这些营养素对保持皮肤光泽、毛发和指甲健康至关重要。脂肪还能帮助细胞抵御外来病毒，增强机体解毒能力。当然，它也能让食物更美味。

2、炒菜用什么油最理想？

首先需要学会辨别脂肪类型。常见饱和脂肪与不饱和脂肪的区分标准是物态：室温下呈固态的是饱和脂肪，呈液态的是不饱和脂肪。长期以来，动物脂肪和乳制品中的饱和脂肪被指责为“坏脂肪”，但人们往往忽略了反式脂肪（人造/破坏脂肪）的危害更大。反式脂肪结构稳定不易变质，因此被食品加工者广泛使用，却对健康危害显著。日常烹饪优选冷榨或纯压榨油，如橄榄油、芝麻油；耐高温的则推荐芥花油。

3、使用油脂时需注意什么？

避免反复使用食用油或食用久置的烹调用油。油脂接触空气会发生氧化反应，高温会加速这一进程。氧化产生的酸败脂肪对心血管健康极为有害。

4、所谓“吃不胖的脂肪”是否有害？

假脂肪（代脂肪）本质上是受损脂肪，专为低脂人群设计以模仿真脂肪的口感和风味，但问题在于它无法提供必需脂肪酸。摄入不足会导致必需脂肪酸缺乏，使胆固醇水平异常下降——而胆固醇是合成雌激素、雄激素等性激素的原料，进而阻碍激素分泌。同时假脂肪还会干扰脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，因此吃假脂肪不仅无益反而有害。

5、如何避开“坏脂肪”（反式脂肪）？

需警惕“无胆固醇”标签陷阱，这类食品可能仍含高反式脂肪。餐厅中“植物油炒菜”未必安全，可能是氢化油。加工食品在高温精炼过程中，玉米油等原本健康的油脂会转化为有害的反式脂肪。包装上若标注“部分氢化”或“氧化”字样应避免购买。日常应减少食用反复使用的快餐油炸油。

6、过度摄入坏脂肪对健康的危害

过量摄入坏脂肪与心脏病、乳腺癌风险密切相关。反式脂肪会降低有益胆固醇（HDL），升高有害胆固醇（LDL），并提高甘油三酯和脂蛋白水平——这些都是心脏病的重要诱因。研究显示，摄入反式脂肪较多的女性比摄入量低的女性，乳腺癌风险高出3.5倍。