食物黃曲霉素去除方法

黃曲霉素是一種強效致癌物，以下方法可有效降低其危害：

① 馴即撿除霉變或長毛的花生、豆類；

② 輕微污染的豆類需手搓淨、多次水洗，並加鹽烘炒至透徹；

③ 烹調時加入適量五香粉，有助分解部分黃曲霉素；

④ 淘米時沖洗徹底，建議使用高壋鍋煮飯，或在米中加少量食鹼；

⑤ 熱油加鹽後迅速入菜，減少毒素残留。