如何燒魚不碎：四個關鍵步驟

在家烹製魚類時，魚肉易碎常讓人感到麻煩。這主要與魚肉細膩的組織結構及火力控制有關。為幫助您輕鬆掌握技巧，以下提供四個實用建議：

1. 裹粉過油鎖住形狀
燒魚前，先將魚塊或魚身輕薄地裹上一層水澱粉，再以高溫油炸。這層薄澱粉能形成保護膜，有助於在後續烹煮中保持魚肉完整。

2. 小火慢燉溫度剛好
烹煮時火力不宜過猛，湯量剛剛淹過魚即可。水開後轉為小火慢燒，讓魚在溫和熱度中入味，並確保肉質不因大沸而散架。

3. 減少翻動避免破損
在燉煮過程中盡量少翻動魚僅輕晃鍋身即可，這樣可減少物理摩擦，確定魚塊不會因頻繁搖動而碎裂。

4. 順著魚刺切塊更省力
處理魚肉時，建議順著魚刺的方向切塊。這樣的切割方式能避免橫切造成魚肉散開，讓每塊魚都保持整潔美觀。