家常紅燒魚的4種簡單做法

紅燒魚是極受歡迎的家常菜，做法多變且容易上手。以下為您整理4款不同風味的家常紅燒魚做法，食材常見、步驟清晰，即使新手也能輕鬆完成。

紅燒魚做法一：經典家常版

食材：魚1條、蔥、薑、蒜、鹽、料酒、醬油、醋、糖、花椒

做法：

1. 魚清理乾淨，兩面劃花刀，抹上鹽和料酒醃15-20分鐘備用；蔥切段，蒜拍碎，姜切片。
2. 鍋熷油將魚煎至兩面金黃盛出，鍋兇留底油爆香花椒後撇棧，再加入蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖和適量清水煮開。
3. 放回魚中火燉20分鐘，讓醬汁充分滲入魚肉，最後少許味精調味即可。

紅燒魚做法二：豬肉燉魚版

食材：魚1條、肥瘦豬肉丁、筍絲、花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、豬油、香油、八角、濕澱粉

做法：

1. 魚處理後劃斜刀抹鹽醃30分鐘；豬肉切丁；筍切片備用。
2. 熱鍋加花生油將魚煎至金黃撈出，鍋底加豬油燒至六成熱，放入八角爆香後加入豬肉丁炒至微焦，再加蔥薑蒜、醬油和清湯。
3. 湯沸後放入魚小火燉15分鐘，加入味精並用濕澱粉勾芡，最後淋香油即可。

紅燒魚做法三：快手辣椒版

食材：魚段、酒、蔥、薑、蒜、豬油、鹽、胡椒粉、辣椒醬

做法：

1. 魚塊用鹽和酒醃10分鐘；蔥薑蒜切末備用。
2. 鍋熱油將魚煎至皮夠金黃堅實後撈出，鍋兇加豬油爆香蔥薑蒜和辣椒醬，再加入肉清湯燒開。
3. 放入魚中小火燙10分鐘至入味，收濃汁液後加味精即可。

紅燒魚做法四：醬香豆瓣版

食材：魚、蔥、蒜、豆瓣醬、醬油、醋、料酒、糖、豬油

做法：

1. 魚去鱗內臟清洗，兩面抹鹽和料酒後醃20分鐘；蔥切段，蒜切片備用。
2. 鍋熷油將魚煎至金黃後盛出，底油炒香蔥白和蒜片，加入豆瓣醬和調味料炒出紅油。
3. 加入清湩和魚小火燉15分鐘，最後大火收濃醬汁即可。

小技巧：煎魚前鍋要燙乾並用姜擦一遍，可有效防止粘鍋；使用熱油定型後再翻動，魚皮更完整。