怎樣去除羊肉的膻味

羊肉營養豐富，是冬季驅寒的滋補佳品，但因為其特有的腥膻味，讓不少人不喜歡食用。只要掌握正確的烹調方法與調味，就能有效去除腥味。以下是煮羊肉與爆羊肉的除膻技巧：

煮羊肉
1. 在鍋中加入帶孔的蘿蔔（亦可以幾顆綠豆）與羊肉同煮，有助於去除腥氣。
2. 清水白煮後，搭配蒜絲與少許稀辣椒（辣椒油與水調拌），也能減輕膻氣。
3. 將羊肉切塊後放入開水鍋，並加入米醋（比例約為1斤羊肉配1斤水、0.5兩醋），煮沸後撇去浮沫與羊肉，膻氣即可大減。之後可進行紅燒或其他烹調方式。
4. 燉煮時加入少量咖喱粉（約半包至三分之一包對應1斤羊肉），同樣能達到除膻效果。

爆羊肉片
1. 先以底油將羊肉炒至半熟，淋入與肉量千分比相當的米醋焙乾，後再加入蔥、薑、醬油、糖、料酒與茴香子調味，起鍋前可加青蒜或蒜泥，腥味會明顯減少且香氣十足。
2. 另一種做法以姜、蒜末炝鍋，羊肉煸炒後加入大蔥、醬油與醋快速拌炒，最後淋上香油，口感香美，無濃重腥膻味。