巧洗魚類的方法

１．有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美；不新鮮的魚，用鹽把魚裡外擦一遍，待一小時後再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚還可以去黏液。魚身上都有黏液，黏液易沾上污物，洗魚時，用細鹽將魚身撸一遍，然後用清水沖一下，會洗得很乾淨。

２．先剖魚肚，後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。應該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來，就不用擔心了。刮魚鱗前用香臙或鹽擦一遍，魚鱗易除。

３．剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒、小蘇打或發酵粉塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解；再用冷水沖洗，苦味即可去除。或者撒點酒，然後用清水洗淨，苦味也可去除。

４．洗魚時放大蔥，可防蒼蠅叮。在洗的魚段、魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬、蒼蠅不叮。