煲湯原則：原料必須與冷水同下鍋

冬天到了，煲一鍋香味四溢的濃湯，是冬日裡的一大享受。要燒出一鍋好湯，原料必須與冷水一起下鍋。

烹饪專家表示，這是因為冷水下鍋能讓原料中的蛋白質、脂肪與鮮味物質，在加熱過程中充分浸出，溶入湯中，使湯頭鮮醇味美。

用於煲湯的原料（如整雞、鴨塊、五花肉、肘子或火腿），體積通常較大且結構緊密，鮮味釋出較慢。隨著水温緩慢升高，原料內部的美味能逐步釋放；若是直接放入沸水，表面會迅速凝固形成屏障，阻礙內部鮮味釋出，不僅湯汁難以鮮甜，湯的品質也會大打折扣。

總之，冷水下鍋是煲出濃郁鮮美湯底的關鍵步驟，記得在起鍋前加入適量鹽與調味料，讓每一口湯都滋味十足。