火紅金秋「三芋」味美：調節血糖、防動脈硬化、潔齒防癌

金秋十月，正是「芋」類作物收獲的時節，如菊芋、魔芋和芋頭。據華中農業大學、湖北省農業科學院萬正煌教授介紹，此時的「芋」類蔬菜澱粉品質最佳，維生素與礦物質含量也最豐富。

菊芋：調節血糖，緩解頭暈

菊芋俗名洋姜，又稱菊姜、鬼子姜。其含有的物質與胰島素結構近似，有助降低血糖。當出現低血糖導致頭暈時，嚼一塊菊芋可迅速緩解。生食或熟食皆具特色，製成醬菜或洋姜脯則風味更佳。

魔芋：防動脈硬化，提升免疫力

魔芋富含維生素、植物纖維及黏液蛋白，具有預防動脈硬化、護心護腦的功效。其所含的甘露糖酐與膳食纖維有助防癌、促進腸道健康，並減少脂肪吸收。食用時可製成涼拌魔芋芹菜、炒魔芋豌豆或魔芋雞蛋湯等。須注意魔芋生食有毒，務必煎煮約5分鐘後食用，且不宜過量。

芋頭：潔齒防齲，輔助抗癌

芋頭屬碱性食物，氟含量豐富，有助潔齒防齲。其天然的多糖類高分子膠體可止瀉並增強免疫。中醫認其有益胃通便、補益肝腎之功，因此芋頭亦被用於乳腺癌、甲狀腺癌及惡性淋巴瘤等患者的輔助飲療。食用前務必烹熟，否則黏液可能刺激咽喉。推薦蒸熟蘸糖、製成芋頭牛奶羹或香芋卷，但避免一次性食用過多。