消夏良方：喝湯呀

天氣炎熱，出汗較多時，營養專家特別提醒，此時勿忘喝湯補充水分。

夏日蓉城的酒樓中，湯品種類豐富，如雞湯、鴨湯、豬排湯等，不勝枚舉。營養專家指出，夏季飲用這些湯品不僅能補水，更具清热解毒的功效。今天記者為大家介紹幾款酒樓新近推出的、美味又營養的消暑湯品。

「蒸」出來的湯

傳統的湯品多使用小火慢燉，而近期記者在通錦橋的酒樓裡發現一款利用蒸汽「蒸」出的新鮮湯品——「盜汗王」。其清澈晶亮，口感與一般燉湯大相迳庭。

這款湯使用特製器皿烹製：底部為帶有氣管的特大土缽，頂部蓋上一個可盛冷水的盤子。烹燒時，水滾後產生的蒸汽沿管道上升，遇冷卻後凝結成蒸餾水，滴落在土缽中的甲魚、雞或鴨肉上。數小時後便熬製成美味的清湯。廚師表示，此湯具清熱潤肺之效。

瓦罐裡的苦茭鵝掌

四川人對苦茭想必不陌生，其性味微苦，有助清热解毒。記者在清江路的酒樓品嚐到的「苦茭煨鵝掌」，便是一道優秀代表作。

江西的瓦缸燉湯傳至成都雖僅兩三年，但一般酒樓多由專職师傅集中製作，酒樓販售後再與师傅分成。記者發現，此家燉湯館的湯品卻由老總親自掌控，因此風味獨特。苦茭與鵝掌均呈白色，並加入少量雪豆，湯色呈乳白色，鵝掌入口極為軟糯。酒樓老總指出，此類不油不膩的湯品在夏季極受歡迎，但因製作週期長需六七小時，故數量有限。

米湯裡的滑泥鳅

稠濕的米湯搭配滑嫩的泥鳅，聽起來別具一格。記者在府南新區一家專營泥鳅的餐館品嘗後，發現二者結合後極具鮮味。 所謂「鮮」，第一層指湯品新穎獨特——此前罕有人嘗試以米湯燉煮泥鳅；第二層則是米湯與泥鳅本身所散發的自然鮮甜。一般來說，泥鯁濃重的腥氣會影響口感，但該店廚師擁有獨特的去腥技法，因此能放心推出白燉砂鍋米湯煮泥鳅，並以稠米湯提升鮮味。

豪華版的蘿卜棒骨湯

過往棒子骨多作為燉湯的配角，最終被撇棄邊緣。但近年來，棒子骨經秘製已成為單獨的精華菜品。進一步發現，當初骨與白蘿蔔合燉的經典搭配，如今升級為豪華器皿盛裝。啃骨頭、品白蘿蔔、喝骨湯……一步到位，讓人氣指數大幅提升。