香蓮馬蹄餅的傳統做法與配方

香蓮馬蹄餅是一款傳統中式點心，外皮酥脆、內餡清甜。以下是詳細的配方與步驟，教你在家輕鬆製作。

香蓮馬蹄餅的傳統做法

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▸ 原料配方：
  • 去皮馬蹄肉 500克
  • 白糖 200克
  • 豬油 50克
  • 干糯米粉 150克
  • 蓮子茸 300克
  • 炸肉 100克
  • 生橄肉 20粒
  • 生油 若干（每件約耗油 5克）

▸ 制作方法：
  1. 將馬蹄磨成茸，與白糖、豬油拌勻，倒入已掃油的鐵盤蒸熟；稍冷後加入干糯米粉搗成粉團。
  2. 粉團分成20份，每份包入蓮子茸與炸橄肉混合物，壓扁成圓餅，中心放一粒生橄肉（水粘防脫落）。
  3. 熱油分兩次煎至兩面均呈淺金黃色，瀝油後上碟。

▸ 小技巧：煎時火候控制在中火，避免外焦內生；可搭配甜辣醬或桂花蜜增添風味。