傳統餡餅製法：材料與步驟詳解

本道經典中國點心的重點在於外皮酥脆與內餡鮮美，以下提供詳細材料與製作流程，讓您輕鬆在家複刻美味。

所需材料

‧ 麵粉 1斤
‧ 冷水 6兩
‧ 豬肉 1斤（建議使用瘦肉，剁成細茸）
‧ 韭菜 5兩（切碎）
‧ 蔥花（適量）
‧ 鮮薑末 1小匙
‧ 調味料：精鹽、味精、香油、 花生油（用於煎烙）

製作步驟

1. 和面：將面粉與少許精鹽混合，加入冷水攪拌成團，揉至表面光滑後覆上濕布饧面約15分鐘，使麵團更柔順易推展。
2. 準餡：豬肉剁成絨狀，加入切碎韭菜、蔥花、姜末、精鹽、味精與香油，充分攪拌均勻至有黏性，備用。
3. 包餡：將饧好的面圖分成每份約兩個小揪子大小，撥扁後包入適量肉餡，收緊口氣再輕輕按扁，成圓形小餅狀。
4. 煎烙：平底鍋加少量花生油燒至微熱，放入餡餅以中小火慢煎，期間可加盖幫助熟透，煎至兩面金黃且餅身微微鼓起即可盛出。

小貼士

‧ 冷水和面比例約為 1 斤粉 : 6 兩水，視面粉吸水性微調。
‧ 煎烙時火候不宜過大，避免外焦裡生，建議用中火慢煎逼出油脂，達到層狀酥脆口感。