正宗川味爆炒田鸡的家常做法

想在家复刻饭店里那股麻辣鲜香？正宗川味爆炒田鸡带你体验舌尖上的"巴适"！这道菜色泽红亮、鸡肉滑嫩，配上青红椒的爽脆，绝对是下饭佐酒的两把好手。快来看看详细做法吧。

正宗川味爆炒田鸡

所属分类： 鸡肉 / 老少皆宜 / 家常菜 / 川菜

所需食材

• 新鲜田鸡 2-3只
• 红椒、青椒
• 川味泡红椒
• 姜丝、蒜片、葱、香菇

必备配料

• 料酒、盐、味精
• 花椒油（灵魂所在！）
• 酱油

制作难度与时间

• 难度：配菜（中级）
• 耗时：25分钟

详细制作步骤

1. 飞水处理： 锅中加水，放入姜丝烧开，下入田鸡块并加入适量料酒去腥，焯水后立即用凉冲洗干净。注意：不要焯得太熟，保持肉质的弹嫩。
2. 备料： 处理好田鸡肉，沥干水分备用。
3. 煸香底料： 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜丝、蒜片，小火煸炒出浓郁的香味。
4. 炒配菜： 依次下入青椒、红椒、泡红椒和香菇片，大火快速翻炒，激发出食材的香味。
5. 融合入味： 转大火，倒入田鸡肉迅速翻炒。加入少量水，转小火慢炖片刻让肉质成熟。最后转大火，收汁时依次加入盐、酱油、味精调味，并淋入花椒油，撒上葱花。
6. 出锅： 一道麻辣鲜香、色泽诱人的正宗川味爆炒田鸡完成啦！

吃货Tips： 其中的“花椒油”是这道菜的灵魂，能瞬间提升麻香风味。如果喜欢吃更过瘾的口感，还可以加入少许干辣椒段。