啤酒鸭火锅製作方法

啤酒鸭火锅

食材：新鮮鴨1隻（約1000克）、熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1罐、豆腐皮250克、筍子250克、黃豆芽250克、藕250克。

調料：啤酒半瓶、菜油200克（實耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、冰糖25克、精鹽10克、味素5克、黑胡椒粉3克。

做法：

1. 鴨肉去內臟、爪尖、嘴殼，清理雜毛後淨洗，燒開水加薑片與料酒焯水。煮至六七分熟撈出，切成4厘米正方塊，保留鴨湯備用。
2. 牛肚切片，豬肚切除肥油並以十字花刀切條，熟肥腸切段；午餐肉與豆腐皮切片，筍子與藕去皮切片，黃豆芽去根洗淨。所有材料分兩份環狀擺放盤邊。
3. 鍋燒熱油，先炒香泡薑、泡辣椒、豆瓣醬舋姜，再加入鴨塊上色，繼續加入豬油、蒜、花椒炒香，倒入鴨湯煮10分鐘。加入啤酒、冰糖、鹽、味素與黑胡椒調味，撇去浮沫後將湯料倒入火鍋中，邊煮邊食用，蔬菜隨意加鍋燙。

備註：食用過程中可補充鴨湯調味；喜辣者再加乾辣椒提升香辣度。搭配醬油、麻油與味精調製的味碟食用。