四川麻辣火鍋家常做法

四川麻辣火鍋以魚片為主料，麻辣鮮香，做法實用。以下是詳細步驟與注意事項。

所需原料

• 鯉魚（或適宜的魚類）
• 花椒面、整粒花椒
• 辣椒面、新鮮辣椒（剪成約2厘米小段）
• 糖、鹽、純鹽、味精
• 豆芽
• 料酒（建議使用黃酒）
• 色拉油（建議避免使用花生油）

器具準備

• 快刀
• 鐵鍋
• 深盆

步驟詳述

1. 處理魚片：將鯉魚洗淨，特別注意去除魚肚子內壁的黑膜。從尾部入刀，將魚一剖為二，取出魚骨，片下魚肉並切成大而薄的片。
2. 醃漬魚片：魚片加入適量鹽、花椒面、辣椒面拌勻，再加入少許糖、純鹽、味精與料酒，腌約20~30分鐘提鮮。
3. 預備蔬菜：豆芽洗淨，焯水後撈起備用。
4. 滑魚片：鐵鍋加大量油，燒至九分熱，先下魚頭炸熟後移至盆中，繼續放入魚肉滑散，撈起與豆芽同放盆內。
5. 炒香辣料：鍋中再加少許油，放入花椒炸至八分熟，加入辣椒段炒至深紅色，將整鍋油淋在盆中的魚肉與豆芽上，完成時滿屋飘香。

小貼士

• 建議使用鐵鍋與大火，風味更佳。
• 辣椒與花椒可依個人口味調整比例。
• 避免使用花生油，以免影發原味。