本文介紹火鍋魩的兩種常見做法，分別以麻辣鮮香與清淡湯鮮為特色，適合不同口味需求。
做法一：麻辣火鍋魚（重口香辣）
所需材料：
- 鮮活草魚1條（約1500克）或花鲢魚（2000克）
- 火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克
- 干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克
- 花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克
- 雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克
- 料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克
步驟：
- 魚宰殺後治淨，剔下兩扇肉，剔去腹刺，斜刀切成厚約2厘米的大片；魚骨切塊、魚頭劈件，加少許鹽與白酒醃味片刻，沖洗血污後裹上干細豆粉。
- 備好泡酸菜切片、蔥切段備用。
- 鍋熂油先爆香蒜片、花椒，再加入郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉與老姜炒出紅油。
- 分次放入魚骨與魚片煎至表面凝固，灑入料酒與高湯（或清水約1500克），加進火鍋底料與各種調味料。
- 湯汁沸騰後調鹹甜、撒蔥段與油酥黃豆，連湯倒入火鍋盆中，佐以干辣椒面、熟芝麻、花生碎等調製的干油碟蘸食。
做法二：清淡番茄地瓜粉火鍋魚
所需材料：
- 紅鯖或草魚段
- 番茄2-3顆、地瓜粉適量
- 鹽、醬油、麻油少許
- 可選姜片去腥
步驟：
- 魚段以醬油稍醃；番茄切塊備用。
- 少油將番茄炒香後加水煮沸，如喜清淡可加姜片。
- 地瓜粉濕調後逐塵包裹魚段，確保不結塊。
- 湩沸後放入魚段輕撈，約3分鐘熟透後加少許麻油提香即可盛盤。
兩種做法可依個人喜好選擇，麻辣款適合佐餐小酌，清湯款則更適合家常清淡飲食。