牛腩的多樣做法大全

牛腩指的是帶有筋、肉、油花的牛肉部位，常見於紅燒、炖湯、咖喱等料理。以下整理多種常見做法，方便你在家嘗試。

紅燒牛腩

原料：牛腩條300克、白蘿卜½條、紅蘿卜1條、姜片3片、大蒜3瓣、蔥2支、紅辣椒1根、沙拉油3大匙、醬油3大匙、水6杯、鹵包1包、冰糖2/3大匙。

步驟：1. 牛腩條切5公分小段，氽燙5秒撈起洗淨。
2. 蔬菜洗淨切塊，姜、蒜、蔥、辣椒備用。
3. 熱鍋加油，爆香所有材料。
4. 加入牛腩翻炒至半熟，再加入醬油。
5. 加水、鹵包、冰糖、蔥煮沸5分鐘。
6. 再加入蘿卜塊，中小火炖煮約35分鐘至肉爛。
7. 出鍋前加蔥段提香。

牛腩煲

原料：牛脯300克、生菜250克、紅棗10顆、腐竹25克、姜數片、蒜末1茶匙、桂皮1塊、蚝油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。

做法：1. 牛脯切片，水煮5分鐘撈起瀝乾。
2. 生菜洗淨切塊。
3. 鍋中加油爆香姜蒜，加入牛脯、生菜、腐竹炒勻。
4. 加水4杯，燒滾後慢火煮30分鐘，調味後撒蔥段即可。

一品香牛腩

主料：牛腩900克、蘿卜600克、八角2粒。配料：老抽2湯匙、酒1湯匙、麻油1茶匙、蒜蓉1湯匙、姜茸1湯匙、面豉醬2湯匙、辣汁2湯匙、糖1茶匙、老抽適量、老抽調色、香油、牛奶1/3杯。

做法：1. 牛腩氽水10分鐘後切大塊，拌勻老抽、酒、麻油。
2. 熱鍋加油，將牛腩與蒜蓉姜茸面豉醬炒香。
3. 把材料放砂鍋，加入八角、水至覆蓋，慢火燉煮2小時至肉軟。
4. 加蘿卜再煮10分鐘，勾芡後撒蔥即可。

咖喱牛腩

材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個、辣椒粉1大匙、咖哩2.5湯匙、黃油100克、油1碗、鹽1/2茶匙、雞精、牛奶1/3杯。

做法：1. 牛腩切小方塊氽燙，土豆切塊，洋蔥切絲。
2. 起油鍋，炸土豆至熟，倒出瀝油。
3. 加黃油、蒜末、洋蔥炒香，加入咖哩粉、辣椒粉炒香。
4. 加入牛腩炒勻，加入水兩碗燒開，小火焖1小時。
5. 加入土豆及調味料續煮20分鐘，至湯汁濃稠肉爛。

當歸牛腩

主料：牛腩750克、水發香菇25克、冬筍150克。調料：當歸25克、蒜末1克、姜末0.5克、紹酒50克、白糖10克、醬油15克、味精10克、胡椒粉1克、豬骨湯750克、芝麻油1克、花生油50克。

做法：1. 牛腩洗淨後氽水20分鐘，切塊。冬筍、香菇切塊，當歸用紗布包好。
2. 鍋中加油，炒蒜、姜，加入牛腩、冬筍、香菇、紹酒、白糖、醬油翻炒10分鐘。
3. 倒入豬骨湯，燒沸後轉小火，焖4小時至肉爛。
4. 去除當歸，調味後盛碗，淋芝麻油撒胡椒粉。

柱侯牛腩

主料：牛腩960克、冬瓜640克、冬菇8只、紅棗6粒、陳皮¼個、干蔥蓉2茶匙、干蔥頭5粒、姜80克、蔥2條、冰糖適量。調料：柱侯醬1湯匙、面豉醬1茶匙、南乳½塊。芡汁料：生粉1茶匙、清水3湯匙。

做法：1. 冬瓜去皮切塊，冬菇泡軟切條，干蔥頭拍碎，姜切片。
2. 牛腩氽水洗淨，與姜蔥氽水10分鐘後瀝乾。
3. 鍋中加油爆香干蔥頭，炒香後加入調味料，再放入牛腩、陳皮、姜片、冰糖，加約3杯水，蓋過牛腩面，慢火煮20分鐘。
4. 重複烹煮焗10分鐘，直到汁液濃稠。
5. 另一鍋加油爆香干蔥蓉，加入冬菇、冬瓜、紅棗及牛腩汁，慢火煮2分鐘，再放入牛腩煮滾。

番茄牛腩肉

主料：牛腩、番茄各約320克、八角1粒、青椒2個、蔥1條、蒜1瓣、姜1塊。調味料：生抽2湯匙、鹽¼茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量、粟粉水½湯匙。

做法：1. 牛腩洗淨切塊，油拌勻後加入八角、清水（約5碗），中火炖煮1小時，留2/3杯汁。
2. 番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3. 熱油炒青椒略熟後取出，加入蔥蒜姜炒香，加入牛腩與番茄翻炒。
4. 加入調味料和留汁，煮滾後加入青椒炒勻，勾芡即成。

蘿卜牛腩

原料：牛腩300克、紅蘿卜、白蘿卜各½根。調味料A：黃豆醬2大匙。B：雞精、糖⅓小匙、米酒½小匙、醬油½大匙、水3大匙。C：澱粉水1大匙。

做法：1. 蔬菜洗淨切塊，牛腩氽燙後撈起。
2. 鍋中加水5杯，放入所有材料炖煮25-35分鐘，撈起備用。
3. 另起鍋炒香調味料A，加入所有材料翻炒，加入調味料B小火燒至入味，最後勾芡C即可盛出。

蔬菜牛腩湯

做法：1. 牛腩先氽水去血沫。
2. 用高壓鍋煮爛，湯可多加水。
3. 加入卷心菜、胡蘿蔔、洋蔥炖15-20分鐘。
4. 加鹽調味，無味精。

番茄土豆焖牛腩

做法：1. 牛腩整塊放入煲焖，加入半斤黃豆、適量水、八角、黃糖，煮開後小火焖2-3小時。
2. 最後半小時加入土豆一起焖。
3. 番茄炒軟後與土豆、牛腩一起煮3分鐘。
4. 裝盤即可。
關鍵點：選好牛腩，最後湯汁炒香。

十全滋補牛腩

原料：牛腩、白蘿卜。藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、鎖陽。調料：鹽、味精。

做法：1. 牛腩洗淨切塊，焯水。
2. 白蘿卜切片備用。
3. 鍋中加水，放入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。
4. 加入白蘿卜片，炖煮後即可食用。

玉林牛腩粉

做法：1. 牛腩洗淨血污，水煮30分鐘，撈起切塊腌制。
2. 醬料：蔥頭、姜塊、蒜頭炒香。
3. 牛腩塊加香袋入牛骨湯焖3-4小時。
4. 汤煮沸後加入味精等調味。
5. 食用時把米粉煮沸後放入碗中，加入牛腩及原汁。

烏梅酒焖牛腩

原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。輔料：烏梅酒3杯、鹽½茶匙、醬油1大匙、糖½大匙、水澱粉½大匙。

做法：1. 牛腩切塊氽燙，胡蘿卜切滾刀塊。
2. 牛腩入鍋加調味料1燒開，改小火，加入蔥段、胡蘿卜同燒半小時。
3. 煮熟後加水澱粉勾芡至微稠，即可盛出。
4. 烏梅酒上色效果強，醬油不要加太多；無烏梅酒可用紅葡萄酒代替。

京蔥牛腩

主料：熟牛腩肉、京蔥、熟筍片。調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。

做法：1. 牛腩兩面斜刀，抹醬油，京蔥切段炸成金黃。
2. 鍋中加油，油溫5成熱，放入牛肉煎至兩面黃，加入筍片、蔥段、姜片、丁香、醬油、料酒、清水，大火燒至牛肉酥爛，取出丁香，加入白糖、雞精、香油出鍋撒上京蔥。

魚香牛腩

材料：牛腩600克、蔥2根、姜2片、八角3粒、姜蒜末1大匙、蔥花1大匙。

調味料：1) 料酒1大匙、開水15杯；2) 料酒1大匙、辣豆瓣2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、醋半大匙、胡椒粉少許；3) 水澱粉1大匙。

做法：1. 牛腩先氽燙，放入電鍋，加入調味料1、蔥、姜、八角，外鍋加水6杯，蒸至開關跳起後撈出。
2. 牛腩切片，另一鍋炒香調味料2，加入牛肉湯1杯燒開後淋在蒸碗內的肉片上。
3. 再用電鍋蒸，外鍋加水3杯，蒸至開關跳起後倒入鍋內湯汁。
4. 用調味料3勾芡，黏稠後淋在牛腩上，撒蔥花即成。

豆醬焖牛腩

原料/調料：牛腩750克、潮州豆醬4湯匙、蒜茸½湯匙、果皮1/6個、姜1大片拍松、蔥2條切碎、香菜2棵、酒1湯匙、芝麻醬1湯匙、深色醬油1/2湯匙、糖1/2湯匙、牛腩湯1.5或適量調成汁。

做法：1. 果皮浸軟刮去瓢洗淨。牛腩大塊水煮10分鐘，洗淨。
2. 2.5杯水煮沸，加入牛腩、果皮、姜、香菜，小火煮至爛（約1.5小時）。
3. 取牛腩切件待冷，留湯。
4. 鍋中加油，炒香牛腩、蒜茸，加入酒、潮州豆醬炒勻，焖30分鐘。
5. 用生粉水勾芡，加入蔥炒勻即可。

爽口蓮藕炖牛腩

原料：牛腩600克、蓮藕150克、昆布1小塊、蔥2根、姜2片、八角3粒、陳皮2片、花椒少許。輔料：米酒1大匙、鹽2小匙。

做法：1. 牛腩切塊氽燙洗淨。
2. 昆布泡軟切條，蓮藕切輪。
3. 所有材料、調味料加水1800毫升入炖鍋，大火煮開，撇去浮沫，慢火炖90分鐘至肉熟爛。
4. 建議使用沙鍋炖煮，避免鐵鍋使蓮藕變黑。

芝麻茴香煲牛腩

主料：牛腩。輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜。調料：鹽、雞精、料酒。

做法：1. 牛腩洗淨切塊，炒熟芝麻擀成面，炒熟小茴香擀成面，香菜切段、姜切末。
2. 鍋中加油，將牛腩與芝麻面拌勻後生煸片刻，煸至四成熟取出。
3. 高壓鍋加水、雞精、鹽、料酒煮開後放牛腩，壓20分鐘左右，即可盛出，撒茴香面、香菜段食用。

辣味牛腩

用料：牛腩500克、西生菜250克、蒜茸1/2湯匙、姜粒1茶匙、蔥粒2茶匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙、鎮江醋2茶匙、醬油1/4茶匙、麻油少許。

做法：1. 西生菜洗淨備用。
2. 牛腩放開水煮4分鐘，撈出洗淨。
3. 用油爆香豆瓣醬、鹽，加入水，放牛腩，中火煮1小時，取出冷卻切薄片，留牛腩汁。
4. 重新加油爆香剩餘豆瓣醬、姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用生粉勾薄芡，灑蔥粒。
5. 西生菜用油鹽水煮熟，盛碟，牛腩覆其上即可。

蒜茸白切牛腩

用料：牛腩500克、姜2片、紅辣椒3個。調料：蔥5段、蒜5瓣、蔥花3茶匙、鎮江醋3湯匙、白糖3茶匙、生抽1湯匙、麻油0.5湯匙、植物油2湯匙。

做法：1. 牛腩洗淨瀝乾，紅辣椒洗淨切圈。
2. 鍋中放開水5杯，加入姜片、蔥段、牛腩，微火煮爛後取出切大片。
3. 蒜茸、紅辣椒、蔥花放碗內。
4. 植物油加熱至三成熱，放醋、白糖、生抽、麻油燒滾後倒入蒜茸、紅辣椒、蔥花碗內，將調料淋在牛腩盤上。
5. 牛腩湯放入適量白蘿卜塊，煮熟後加精鹽、味精、胡椒粉，即可成牛腩蘿卜湯。

牛腩切塊麻辣三件鍋

原料：牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1個、紅辣椒3個、蔥1根、姜1小塊、香菜1棵。

輔料：豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙、香油適量。

做法：1. 牛腩切小塊，牛筋、牛肚氽燙後放入清水鍋，牛腩煮40分鐘，牛筋、牛肚1小時後撈出切塊。
2. 番茄切塊，紅辣椒、蔥切段，姜切薄片，香菜切段。
3. 八角、花椒、紅辣椒、蔥段、姜片爆香，加入調味料1炒勻。
4. 加入牛腩、牛筋、牛肚炒，加入足量水，煮半小時，起鍋前加入炸蒜略煮。
5. 撒香菜，淋香油即可。

白毫牛腩

主材料：牛腩600克。配料：白毫烏龍茶15克。調味料：糖2克、醬油1小茶匙、白胡椒粉1克、姜拍碎2克、米酒1小匙、蔥1根、紅辣椒絲適量、沙拉油1大匙。

做法：1. 熱水泡茶15克，濾出茶湯備用。
2. 鍋中放牛腩，加入所有調味料及茶湯，最後加4大碗清水，浸過所有材料。
3. 放入冰箱腌4小時或一晚。
4. 再將鍋置於火上，文火煮2小時。
5. 取出切片排盤上桌。

牛腩撈面

先焖一煲柱侯牛腩。
材料：牛腩3斤、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱侯醬1湯匙、燒酒3大匙、香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果共八錢（用小白布袋裝起）。

做法：1. 牛腩洗淨整塊，水燒開後煮5分鐘，撇去浮沫，取出切塊，肉湯待用。
2. 鍋中加油，老姜煎至金黃，加入南乳、柱侯醬爆香，放入牛腩翻炒，灑燒酒。
3. 加醬油3湯匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛好覆蓋牛腩高度。
4. 轉至深鍋中小火焖約2小時，牛腩軟滑時調大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蚝油兜勻即可。