牛腩的基本處理方法
將牛腩在清水中浸泡一段時間以去除血水，然後將其清洗乾淨並焯水。鍋中加入清水，燒開後放入牛腩及姜片，並加入料酒和醬油，用小火慢燉約40分鐘，使牛腩初步入味並變軟。
土豆牛腩煲
材料：牛腩、土豆、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、姜片、蔥段、醬油、胡椒粉。
做法：
- 牛腩浸泡後切塊，土豆和胡蘿卜去皮切塊，蔥切段，姜切片。
- 將牛腩焯水後與姜片、料酒、醬油一同小火燉約40分鐘。
- 加入土豆塊、胡蘿卜塊、蔥段和鹽，繼續燉半個小時至土豆軟爛。
- 起鍋前灑上香菜段和胡椒粉即可。
豆腐燒牛腩
材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣醬、冰糖、鹽、料酒、醬油、油、肉湯、姜、大料、桂皮、花椒、草果、陳皮。
做法：
- 牛腩切塊焯水；郫縣豆瓣醬切碎，姜切末；所有調料用布包起備用。
- 熱油鍋炒香豆瓣醬和姜末，加入牛腩塊煸炒後加入料酒和醬油。
- 倒入肉湯及調料包，小火燉約30分鐘至牛肉稍軟。
- 加入切塊的豆腐，再燒10分鐘，最後以鹽調味，並用香菜裝飾。
西紅柿燉牛腩
做法一：
- 牛腩切塊焯水，清洗乾淨血沫。
- 鍋中放油，加入香料（薑、蔥、蒜、香草果、大料、香葉、八角）炒香。
- 加入牛腩和適量料酒或紅酒，高壓鍋煮30~40分鐘。
- 另起鍋炒香洋蔥丁和番茄，加入牛腩及醬汁，小火再燉20~30分鐘至入口即化。
做法二：
- 牛腩切塊冷水下鍋焯水，瀝干備用。
- 油鍋中用姜、蔥、蒜和豆瓣醬爆香，加入牛腩煸炒。
- 調入料酒、醬油、糖及足量開水，小火燒1小時後加入番茄，再煮15分鐘。
- 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。