珍珠奶茶制作方法详解

本文详细介绍了珍珠奶茶的原料、制作工具以及黑珍珠和奶茶的具体做法。

原料与工具

原料：珍珠丸（黑色、红色、橙色等多种）、香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口味珍珠奶茶粉，奶精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳），白砂糖。

烹煮器具：不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯及专用吸管。

制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机等。

黑珍珠煮法

取任意颜色珍珠丸1公斤，加入10公斤水大火烹煮。水开后转中火放入珍珠粉圆，持续搅拌15-20分钟至软硬适中。关火焖15-20分钟增加弹性，直至全部呈透明状。捞出珍珠用冷水冲洗，加白糖浸泡30分钟。

泡茶与组合

将60克茶叶放入3公斤90℃以上水中浸泡10-20分钟，捞出茶包。冷茶汁放入冰箱冷藏备用。

冰珍珠奶茶：在摇杯中加入30g奶精、2大匙果粉、1汤匙糖浆及40g热水搅匀，加入300-400mL红茶和冰块，快速摇动20次至起泡，加入20g珍珠即可。

成品可倒入360ml珍珠奶茶杯，插上吸管，如需封口可进行热压密封。

小贴士

奶精与果粉的比例直接影响口感与成本。适量奶粉可提升风味，但过量会使口感过腻。果味奶茶只需额外添加果粉。

另有糖浆调配法：500ml水加750g糖熬制；或1.5kg白糖配1kg水加蜂蜜熬制。