魔芋的多种烹饪方法

魔芋是一种常见的食材，今天分享几种经典的魔芋做法。

魔芋烧鸭

主料：嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗段、绍酒。

辅料：川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。

1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
2. 水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水中。
3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞去花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软。
5. 魔芋入味时，加入青蒜苗、味精。
6. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。

特点：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣。

魔芋鸡翅

材料：鸡中翅8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。

调料：1.酱油4大匙，料酒半大匙；2.料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；3.水淀粉少许。

1. 鸡翅洗净，拭干，拌入调料（1）腌20分钟。
2. 魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结。
3. 胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段。
4. 将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段、胡萝卜片和魔芋，并加入调料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味。
5. 待汤汁稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

备注：翅中较整齐，肉质佳；魔芋吸收汤汁后滑嫩，比作为青菜烧更美味。

魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花莲杆、蛇头、天南星、蛇六谷等，学名蒟蒻。属天南星科，为多年生草本植物的地下块茎。其状扁圆，宛如大个荸荠，本县各山区均有生长。魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结结核、毒蛇咬伤、皮肤皲裂等症。还具有降血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。

高钙玉米饭

材料：米2杯、水2杯、鱼肉50克、玉米粒100克，魔芋100克。

调料：盐、白胡椒粉少许。

1. 米洗净和水一起放入锅中，魔芋切丁，和鱼肉、玉米粒一起撒在米上。
2. 将米饭煮熟即可。

营养成分：蛋白质30.6克，脂肪3.9克，糖271.4克，纤维1.6克。

泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克，泡椒100克。

调料：食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜。

1. 开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌，使其充分化开，加食用碱，待凉凝固后切成长条块，并焯水去碱味。
2. 加入高汤、调料烧开即可。