豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”

豬肝因富含鐵質、維生素及蛋白質，是補血的常見食材，但由於肝臟易累積毒素，食用前需特別處理。營養師指出，正確的「去毒」步驟能大幅降低風險，讓食材更安心。

為什麼要為豬肝去毒？

由於肝臟是過濾毒素的器官，豬肝可能殘留藥物、環境污染物或其他代謝物。建議在烹調前先以以下方法清潔：

• 淡鹽水浸泡：將豬肝浸泡於淡鹽水中 2 至 3 小時，中途更換一次水分，再以清水沖洗。
• 白醋輔助：在浸泡水中加入少量白醋，可加速毒素排出。

詳細「去毒」步驟

1. 清水浸泡：將新鮮豬肝在流水下沖洗數分鐘，然後放入大碗內，完全浸沒於清水中浸泡 30 至 40 分鐘，期間至少更換一次水分。
2. 清洗血水：將豬肝切片後，用流動清水反覆搓洗，直到水變清澈、無血水渗出。
3. 徹底煮熟：至少以大火炒 5 分鐘以上，確認表面呈灰褐色且無血絲，避免細菌或寄生蟲卵未殺死。建議切片後立即烹調，減少養分流失。
4. 搭配建議：與菠菜同食時，先將菠菜焯水以去除草酸，促進鐵質吸收。

去除異味與降低膽固醇

• 去腥味：可輕輕塗抹微量硼砂與白醋於豬肝表面，稍作按摩後沖洗，並搭配大火快炒，讓成品氣質爽嫩。
• 降膽固醇：因豬肝膽固醇含量較高，建議搭配大豆或豆制品食用。植物甾醇能競爭膽固醇吸收，大豆磷脂則有助乳化油脂，促進代謝，減少脂質沈積。

小貼士

處理豬肝時建議佩戴手套，避免直接接觸血水。清洗後的廢水應及時倒掉，並徹底清洗容器與刀具，保持淨養生環境。