破解迷思：鲶魚其實並不髒

坊間常說養殖鲶魚生存於惡劣環境、吃垃圾，是世界上最髒的魚。然而，這種說法並不客觀。雖然它們表面無鱗且多黏液，顯得較為髒亂，實際上只要來源正規且妥善處理，並不影響其成為美味佳餚。

科學養殖，環境可控
上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授指出，鲶魚極具適應力，能耐受渾水、肥水甚至較髒的水質。然而，若水中氨氮過高、水質惡化，將不利其生長。現今人工養殖場通常會將水溫控制在 20℃～25℃，並提供乾淨飼料，這樣能讓魚體更健康生長。

代謝排毒，徹底清潔
鲶魚常駐於湖泊、魚塘的中下層，容易讓人誤以為不衛生。它們其實能夠在惡劣水質中選取所需營養，並透過消化、過濾與代謝排出廢物。這些過程相當於為其「脫胎換骨」，類似蔬菜生長雖需肥料，但最終並不會殘留於身體內。

快速生長≠使用激素
許多人擔心為了加速生長會使用激素。譚洪新教授強調，國家對水產飼料的監管非常嚴格，正規養殖不會使用激素。此外，鲶魚因愛吃少動、且南方水溫較高，生長週期本來就較短；部分品種甚至只需四個月即可上市，並無需額外催長。

如何選擇與處理
想確保安心食用，首要挑選來源正規的魚。觀察其表面黏液：透明或半透明為佳，若呈白色可能有細菌滋生。此外，選擇活魚且身體完整，買回家後可在清水中養幾天，幫助排清殘雜。最後，務必煮熟食用，以確保安全。