糖醋鍋包肉的家常做法

糖醋鍋包肉是地道的東北菜，以其獨特的甜酸口深受喜愛。南方餐桌常見辣椒炒肉，東北則以糖醋鍋包肉駐足，幾乎每家每戶都會做。這道菜不能使用老陳醋，建議選擇白醋或米醋。下面分享詳細做法，讓你輕鬆在家復刻。

用料：豬裡脊肉 500 克、澱粉 250 克、蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、白醋、白砂糖、番茄沙司。

做法：

1. 蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜切絲備用；
2. 裡脊肉逆勢切大薄片，約 2-3 毫米厚；
3. 澱粉加水和攪勻成澱粉水（水不宜多），裹上肉片，見圖片效果，避免上次失敗；
4. 第一次中火炸肉定形熟透，出鍋後稍放會變軟，量大可先炸後冷藏；
5. 第二次大火炸至焦脆，依個人喜好控制時間，半分鐘至一分鐘即出；
6. 倒出多余油後，用底油加大量白糖、白醋及番茄沙司持續順時針炒出泡沫，再加入蔬絲與肉快速拌勻後上盤。

小竅門：

• 推薦使用土豆澱粉，成品更脆；
• 為保持脆度，加熱後不再回鍋翻炒；
• 油多可用厨房紙吸油。

東北菜融合多民族與南方烹調方式，形成獨特風味，甜酸適口。糖醋鍋包肉正是體現這一特色的經典菜式，不妨親手嘗試。