糖醋是八大菜系中極具代表性的調味料，也是眾多中外名菜的常用搭配，其中糖醋丸子更是家喻戶曉的經典菜肴。其做法簡單易懂，只要掌握關鍵步驟，就能烹調出口感酸甜、味道鮮美的糖醋丸子，極適合家庭烹飪。家中若有喜歡這道美食的親朋好友，不妨親手嘗試製作。
做法一：基本糖醋丸子
食材準備
• 肉餡：200克
• 白糖：5湯匙
• 醋：5湯匙
• 蒜末：少許
• 水澱粉：少許
• 干面粉：適量
• 植物油：適量
步驟說明
- 將肉餡調味後搟成圓形肉丸，再放入乾淨的干面粉中均勻裹上一層薄粉。
- 鍋中倒入足量植物油，油熱後將肉丸下鍋，以中火慢炸，待表面呈淺黃色後撈出，控乾油份。
- 將炸好的肉丸放涼，再回鍋重復炸一次，讓外層更加酥脆。
- 另備一調味汁：將蒜末、糖、醋與水澱粉混合並攪拌均勻。
- 起油鍋，放入少許油，先將白糖入鍋以中小火慢慢熬化。
- 待糖色微紅且鍋中產生泡沫後，立即加入醋與調好澱粉水，快速攪拌均勻，調成濃稠的薄芡狀。
- 最後加入蒜末與炸好的肉丸，快速翻拌數下即可出锅，盛盤上桌。
做法二：家常風味糖醋丸子
食材準備
• 豬肉：240克
• 花生油：適量
• 鹽：適量
• 生抽（老抽）：適量
• 香油：少許
• 白糖：適量
• 醋：適量
• 胡椒粉：少許
• 純米酒：少許
• 水澱粉：約120毫升清水 + 2大匙澱粉
• 蔥：適量
• 生薑：適量
步驟說明
- 豬肉剁成肉餡後，加入少許生抽、鹽、胡椒粉及蔥末調味，順時針方向攪勻使肉質有彈性。
- 準備一個大碗，先將澱粉與清水混合攪拌均勻，成為水澱粉液。
- 將調味好的肉餡分次加入水澱粉液，順時針方向充分攪拌，確保每條肉絲均勻裹上澱粉。
- 鍋中倒入足量花生油，油溫升至五成熱時，使用調羹將肉餡刮成圓球狀，輕輕放入油中。
- 以中火慢慢炸至丸子表面呈現金黃色且外酥內嫩，後撈出瀝油備用。
- 鍋內留少許底油，放入切碎的蔥與薑末以小火爆香。
- 加入少許老抽與生抽提升色澤與醬香味，再倒入適量清水，調入白糖與醋，比例約為2:1，燒煮至糖完全溶化。
- 將水澱粉再次攪勻後，徐徐倒入鍋中，調成濃稠的芡汁，最後滴入數滴香油增香。
- 將先前炸好的丸子倒入鍋中，快速輕輕翻拌，使每顆丸子均勻裹上糖醋汁即可盛盤享用。