素與肉的正確搭配：理想飲食模式解析

素與肉的正確搭配才是理想的飲食模式

素與肉的正確搭配才是理想的飲食模式

素食如綠葉蔬菜、水果、蘑菇等，雖然富含維生素和膳食纖維，但缺乏優質蛋白質和某些礦物質，而素食正好能彌補這些缺陷，同時還能幫助吸收素食中的脂溶性維生素。所以，合理的素肉搭配是理想的飲食模式。若戒肉嗜蔬且不講搭配，反而適得其反，甚至增加心血管疾病的風險。從預防的角度看，飲食原則應遵循三低：低熱量、低脂肪、低膽固醇，因此適當吃素可進一步促進健康。然而，長期素食者因少攝入肉類，體內容易缺乏維生素B12，導致血管內壁功能弱於非素食者，更易罹患心血管疾病。

中長期素食小心心血管疾病找上門

研究顯示，中長期素食者患心血管疾病（如心臟病及中風）的機率比非素食者高出30%；素食者的血管內中膜厚15%，血壓平均高出5%。原因在於素食會分解出“高半胱胺酸”，增加患病風險，而肉類中的維生素B12可有效清除這種毒素。因此，有心血管問題的素食者應搭配少量肉類，以達到均衡飲食。

素肉搭配的最佳比例為1：3至1：4

素與肉具有互補性；從中醫角度，合理的搭配還能增強食療效果。許多人知道要搭配吃，卻不清楚具體方法：一口肉對應三口菜。理想比例在1：3至1：4之間，但為避免菜單過於清淡，建議搭配為「一個葷食、一個素食，再加一個半葷半素」的多元化選擇，例如清蒸魚、木須肉搭配白灼菜心，既營養均衡，桌面上也豐富多樣。