西蘭花的抗癌吃法

西蘭花的抗癌吃法

西蘭花隔水蒸最抗癌。黑芥子酶遭破壞後，蘿卜硫素即喪抗癌功能。研究顯示，隔水蒸約5分鐘能最佳保留該酶，讓西蘭花抗癌效果更強。建議烹調時「剪」而非「切」：整朵花簇由多顆小花組成，直接切割易導致散落損失。處理方法如下：

1. 沖洗後，用剪刀徇花簇根部剪下；或
2. 手動輕輕掰下，獲取完整花簇。

此外，有研究指出西蘭花與番茄搭配食用，顯著提升防癌效果。

另一項發現：60℃加熱最理想。目標是保留「萊菔硫烷」抗癌物質，過程涉及兩種蛋白質：

• 糖苷酶：釋放抗癌物質；
• 硫結合蛋白：會使抗癌物質失活。

試驗顯示，硫結合蛋白比酶更怕熱。僅需加熱至60℃，前者即失活而後者仍活動，從而最大化抗癌效益。