隔水蒸5分鐘！西蘭花抗癌功效最大化

西蘭花被譽為抗癌明星，透過正確的烹調方法可以大大提升其抗癌功效。英國《每日郵報》引述美國伊利諾伊大學的最新研究指出，隔水蒸約5分鐘是西蘭花的最佳烹調方式。當西蘭花呈現亮綠色時，其抗癌能力達至高峰。

發揮抗癌作用的關鍵：黑芥子酶
研究指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的優質食物來源，而其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌效果至關重要。黑芥子酶一旦受破壞，蘿卜硫素的抗癌功效便會大打折扣。實驗發現，相較於其他烹調方式，隔水蒸5分鐘能最有效地保留黑芥子酶，使西蘭花的抗癌效果加倍。

此外，山東營養學會理事、濟南營養學會副理事長、濟南大學營養學副教授綦翠華在接受《生命時報》記者採訪時指出，蒸這種方式能保留最多營養與抗癌物質，蒸好的西蘭花可搭配調料食用。綾翠華還建議，在烹調西蘭花時，「宜剪不宜切」：因整朵西蘭花由許多小花簇構成，直接切割容易造成小花散落造成營養損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇根部剪下，或直接手掰，這樣能保持花簇完整，有助保留營養。

研究還發現，西蘭花與番茄搭配食用，達到攝取抗氧化物質與維生素的疊加效果，抗癌效果更強。