保留西兰花营养的烹饪技巧

保留西兰花营养的烹饪技巧

保留西兰花营养的烹饪技巧

西兰花炒虾仁

材料：西兰花，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。

做法

1、西兰花去掉粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成适口大小；在沸水中加少许盐，放入西兰花焯烫，再用冷水过凉，捞出沥干；

2、红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；

3、将色拉油与蒜末放入平底锅，小火爆香。放入红辣椒与虾仁，中火炒至虾仁变色，可淋入少许酒。加入西兰花，用大火迅速翻炒，再加1/2小匙盐调味即可。

为了保证西兰花的营养最大化，需要注意以下几点：

1、西兰花虽然营养丰富，但常有残留农药，还容易生菜虫，所以食用前，可将西兰花放在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会跑出来，还能有助于去除残留农药；

2、食用时要多咀嚼几次，这样更有利于营养的吸收；

3、西兰花煮熟后颜色会变得更加鲜艳，但要注意焯水时间不宜过长，否则会失去脆感，影响口感；

4、西兰花焯水后，应放入凉开水中过凉，捞出沥干再用；烹饪和加盐时间也不宜过长，以免破坏其防癌抗癌的营养成分。