這些食物能促進營養吸收

這些食物能促進營養吸收

這些食物能促進營養吸收

在某些烹調中，調味料的作用不僅是“調味”這麼簡單，它們還能起到保護營養，甚至促進營養吸收的作用。

鹽

鹽能幫助留住維生素C等水溶性維生素。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分（如維生素C、B族維生素）容易流失至鍋中。若在沸水中加入適量食鹽，蔬菜會處於細胞內外濃度相對平衡的環境中，減緩可溶性成分擴散至水中的速度。不過加鹽需適度，大半鍋水加小半勺即可。此外，若在炒菜或炖肉過程中過早加鹽，則可能導致營養損失並影響口感。

澱粉

澱粉有助減少蛋白質變性。在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃稠並形成保護膜；或在炸魚、肉排前先掛一層澱粉糊。這層“保護膜”可減少食物與熱油直接接觸，從而降低蛋白質變性及維生素氧化，同時也能防止汁液流失，達到外焦裡嫩、口感良好的效果。

蔥、蒜、八角、花椒等香辛料

蔥、蒜、八角、花椒等香辛料富含多酚與黃酮類物質，具有強抗氧化能力，能減少脂肪氧化與致癌物產生。在炒菜時加入這些香辛料，不僅能增添香味，還可在高溫下緩慢油脂氧化，保護菜中營養成分，並減少致癌物產生。

醋

醋有助促進鈣的溶出，並對多種營養素具有保護作用。首先，維生素C在酸性環境中相對穩定，因此在炒豆芽或土豆絲時加醋，可有效防止維生素C被破壞。其次，花青素在酸性條件下更穩定且抗氧化性更佳，因此炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可加入少許醋。此外，醋酸能軟化骨頭、促進鈣質溶出；因此燉魚湯或排骨湯時加醋，有助鈣質融入湯中，提升人體對鈣的吸收。