三種吃肉方法易致癌 煎炸與過度烹調的健康風險

三種吃肉方法易致癌

攝取過量或方式不當的紅肉可能增加健康風險，以下三種常見做法尤需注意：

1. 煎炸肉類易產生致癌物

鹹魚、臙肉、香腸、火腿等經過煎炸後，可能生成致癌物質亞硝基砒咯烷。建議將這類食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。此外，燒製鹹熏食物時可加入少量米醋，並搭配新鮮蔬果或餐後喝杯酸奶，以降低風險。

2. 過度炖煮產生芳族胺基

許多人喜歡把肉煮得很爛，卻不知在200℃～300℃的高溫下，肉類中的氨基酸與糖分會發生化學反應，生成具致癌性的芳族胺基。因此，建議避免過度烹調，保持適度嫩度即可。

3. 熱水浸泡豬肉導致營流失

不少人心態上會用熱水沖洗剛買回的豬肉以去除血水，但這樣會使低溫肌溶蛋白（凝固點約15℃～16℃）大量流失，導致營養下降。正確做法是冷水快速沖洗，並煮熟即可。