焦糖與癌症風險：看清彩色焦糖的真實影響

焦糖廣泛見於食品中，但其某些類別可能帶有健康風險。

焦糖是否致癌？關鍵在於成分組合。

比利時公共衛生科學院（ISP）近期研究指出，食品工業中常用的彩色焦糖在與氨及/或亞硫酸鹽結合後，可能生成新的有毒且致癌物質。

值得注意的焦糖類別包括：E150b（苛性亞硫酸鹽焦糖）、E150c（氨法焦糖）以及E150d（亞硫酸铵焦糖）。而傳統焦糖（E150a）不含添加劑，通常認為對健康無害。

歐洲食品安全局（EFSA）則建議，不必過度擔憂，但應盡量控制新物質濃度在低水平，特別是對兒童群體。其研究強調，儘管標準焦糖對成人影響有限，兒童因常接觸加工食品，風險較高。

研究的主要目的在於提升公眾認知，揭露彩色焦糖背後的潛在真相，並呼籲食品生產者加強標示透明度。